İstiridye mantarları renk, lezzet ve yetişme koşulları bakımından şaşırtıcı bir çeşitlilik sunar. Aşağıda en çok bilinen istiridye türlerini, avantaj ve dezavantajlarıyla birlikte topladık.
Mavi İstiridye Mantarı
Pleurotus ostreatus var. columbinus
- AvantajıDüşük sıcaklıklarda yetişebilir.
- DezavantajıÇok fazla temiz havaya ihtiyaç duyar.
Yeni yetiştiriciler için iyi bir seçimdir ve düşük sıcaklıklara mükemmel uyum sağlar. Meyve verme sırasında sıcaklık ne kadar düşükse mantar o kadar belirgin mavi görünür. Mavi renk büyümenin ilk aşamalarında en çok fark edilir; mantar olgunlaştıkça griye döner. Türkiye'de çok yaygın üretilen ve tüketilen bir tür değildir.
Sarı İstiridye Mantarı
Pleurotus citrinopileatus
- AvantajıTüm büyüme döngüsü boyunca güzel sarı rengi vardır, hızlı büyür, yüksek CO2 toleranslıdır.
- DezavantajıMeyveleri narindir, raf ömrü kısadır, lezzeti vasattır.
Parlak sarı rengiyle çok güzel görünen bir türdür. İnce başlıklı sarı mantarlardan güzel ama narin demetler üretir ve tazeyken belirgin bir narenciye kokusu verir. Hızlı meyve verir, büyümesi kolaydır; düşük temiz hava alımına diğer birçok istiridye türünden daha toleranslıdır.
Ne yazık ki pişirme sırasında sarı renk kaybolur ve çok lezzetli olduğu söylenemez. Raf ömrü kısadır; buzdolabında yalnızca birkaç gün dayanır. Muhtemelen marketlerde yaygın olmamalarının nedeni budur. Kepekle veya sert ağaç talaşında çok daha iyi sonuç verir.
Pembe İstiridye Mantarı
Pleurotus djamor
- AvantajıÇarpıcı pembe renk, kalın meyveler, saman üzerinde kolay yetişir, ısıya dayanıklı.
- DezavantajıKısa raf ömrü; düşük sıcaklıklarda ölebilir.
Sarı kuzeni gibi pembe istiridye de çarpıcı derecede farklı ve güzeldir. Meyveler genellikle büyüktür ve sarılar kadar narin değildir. Isıya dayanıklıdır; yetiştirme sıcaklığının 30 °C'yi aştığı yerlerde bile yetiştirilebilir. Soğuk hava ise pembe istiridye miselini kolayca öldürebilir, bu yüzden miselini veya sıvı kültürünü buzdolabında saklamak zordur. Hasattan sonra buzdolabında birkaç gün dayanır.
Karaağaç İstiridyesi
Hypsizygus ulmarius
- AvantajıYenebilir ve kültürü yapılan bir tür.
Adında "istiridye" geçse de Pleurotus cinsinden değil, Hypsizygus cinsindendir; bu yüzden "gerçek" bir istiridye sayılmaz. Çin, Japonya ve Hindistan gibi ülkelerde kültürü yapılır, iri meyve gövdeleri ve etli lezzetiyle bilinir. Araştırmalarda buğday samanı esaslı karışımlarda yüksek verim bildirilmiştir.
İstiridye / Kavak Mantarı
Pleurotus ostreatus
- AvantajıÇok tüketilen, kolay temin edilen, yetiştirmesi kolay bir türdür; raf ömrü diğerlerine göre daha uzundur, lezzetlidir, pek çok yemekte kullanılabilir.
- DezavantajıYüksek temiz hava ihtiyacı.
Tüm dünyada yaygın yetiştirilen "standart" istiridye mantarıdır. Hızlı büyür, meyveleri oldukça büyük olabilir. Sert ağaç talaşı, buğday ve yulaf samanı, çim kırpıntısı, hindistan cevizi lifi gibi pek çok yumuşak malzemede büyüyebilir. Türkiye'de kültür mantarından sonra en çok üretilen mantarlar istiridye mantarlarıdır; hazır yetiştirme kitlerinde de oldukça popülerdir.
Yaz / Akciğer İstiridyesi
Pleurotus pulmonarius
- AvantajıSıcak havalara uygundur, hızlı büyür, verimi yüksektir.
- DezavantajıKısa raf ömrü, yüksek spor yükü.
Hint veya İtalyan İstiridyesi olarak da bilinen Phoenix istiridyesi, standart inci istiridye mantarına çok benzer. En büyük fark, daha yüksek sıcaklıklara dayanabilmesidir. Sıcak aylarda yetiştirmeye daha uygundur. Meyveleri daha küçüktür.
Kral İstiridye Mantarı
Pleurotus eryngii
- AvantajıUzun raf ömrü, kalın etli doku.
- DezavantajıBakteriyel lekeye duyarlı.
Çoğu istiridye türü büyük kümeler hâlinde büyürken kral istiridyeleri genellikle tek tek büyür. Genellikle yüksek CO2 ve düşük ışıkta yetiştirilir; bu, büyük kalın saplar ve küçük başlıklar oluşturur. Diğer birçok istiridyenin aksine kral istiridyenin sapları harika bir doku ve tada sahiptir, sap boyunun uzun olması istenen bir özelliktir. Düşük CO2'li, iyi aydınlatılmış koşullarda ise portobelloya benzeyen büyük, koyu kapaklar oluşturur.
Kalın etli dokusu sayesinde tüm istiridye türleri arasında en uzun raf ömrüne sahiptir; buzdolabında bazen iki haftaya kadar dayanır. Saman üzerinde yetişir ama daha iyi verim ve kalite için çoğunlukla talaş üzerinde yetiştirilir. Nem yönetimi titizlik ister; bazı yetiştiriciler "bakteriyel leke" ile karşılaşabilir, ancak hobi yetiştiricilerinin bu sorunla karşılaşması pek olası değildir.
Daha fazlası için başlangıç rehberimize göz atabilir, tüm ürünler için mağazayı gezebilirsiniz.
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır; bireysel yetiştirme danışmanlığı vermiyoruz. Ürün ve siparişinizle ilgili sorular için Bize siteden yazabilirsiniz.